Un assortiment chocolat présenté dans une belle boîte est non seulement un très beau cadeau, mais c'est aussi l'occasion de goûter plusieurs recettes regroupées en un seul lot. Idéal pour découvrir de nouvelles saveurs ou pour varier les plaisirs, l'assortiment chocolat est souvent concocté autour d'une thématique. 

L'assortiment chocolat doit à la fois présenter une grande variété de friandises tout en sélectionnant soigneusement les recettes pour qu'elles se mettent en valeur les unes par rapport aux autres. C'est pour cette raison que l'assortiment chocolat est souvent proposé en fonction du type de chocolat employé ou du fourrage.

On peut ainsi trouver dans le commerce un assortiment chocolat au lait ou un assortiment chocolat noir. Lorsque ce sont les fourrages qui sont mis à l'honneur, les chocolats peuvent être blancs, noirs ou au lait, mais tous seront garnis de praline ou de ganache selon le thème retenu pour l'assortiment. Bien entendu, l'assortiment chocolat peut également être conçu comme une initiation aux différents plaisirs du chocolat, et proposer ainsi une sélection aussi variée que possible des spécialités conçues par le chocolatier.

A l'occasion de certaines fêtes, l'assortiment chocolat se présente sensiblement différemment. Les ballotins sont toujours de grands classiques, mais ils peuvent arborer de multiples présentations selon les moments de l'année. A la Saint-Valentin par exemple, l'assortiment chocolat sera volontiers présenté dans une belle boîte en forme de cœur, tandis que les fêtes de Pâques ou de Noël donneront respectivement naissance à des assortiments de petits œufs et fritures ou à des boules de neige et bouchons de champagne pour les fêtes de fin d'année.